Pengertian Lemak

Oleh Diposting pada

Pada kesempatan kali ini pengajar.co.id akan membuat artikel mengenai Pengertian Lemak, yuk disimak ulasannya dibawah ini:

Pengertian Lemak

Pengertian Lemak

Baca Cepat Tampilkan

Lemak adalah senyawa kimia tidak larut dengan air yang disusun oleh unsur karbon (C), hidrogen (H) dan oksigen (O). Arti dari lemak adalah hidrofobik (tidak larut dalam air), untuk membubarkan lemak yang dibutuhkan pelarut khusus seperti eter, klorofil dan Benzen.

Seperti dengan karbohidrat dan protein, lemak juga merupakan sumber energi untuk tubuh manusia. Fat juga termasuk pembangun jaringan tubuh dasar karena memberikan kontribusi untuk pembangunan membran sel dan membran dari organel sel yang berbeda.

Berat energi yang dihasilkan adalah 2 1/4 kali lebih besar daripada karbohidrat dan protein. 1 gram lemak dapat menghasilkan 9 kalori, sedangkan 1 gram karbohidrat dan protein menghasilkan hanya 4 kalori. Selama proses pencernaan, lemak dipecah menjadi asam lemak dan gliserol untuk diserap oleh organ pencernaan dan kemudian dibawa ke organ yang membutuhkannya.

Fungsi Lemak

Berikut dibawah ini merupakan beberapa fungsi lemak, diantaranya:

  • Membantu Tubuh Menyerap Vitamin A, D dan E

Beberapa jenis vitamin yang larut dalam lemak Vitamin. Jadi, untuk diserap oleh tubuh, vitamin ini membutuhkan bantuan lemak.

  • Sumber Energi Untuk Tubuh

Lemak juga dapat berguna sebagai sumber energi bagi tubuh dalam kegiatan sehari-hari kehidupan. Namun, itu tidak berarti bahwa Anda mengkonsumsi berlebihan lemak untuk meningkatkan energi Anda.

  • Membantu Menutrisi Kulit dan Rambut

Selain berfungsi untuk membantu proses penyerapan sejumlah vitamin dan sumber energi untuk tubuh, Fat juga membantu untuk menjaga kesehatan kulit dan rambut.

  • Menjaga Tubuh Tetap Hangat

Lemak memiliki fungsi seperti insulator untuk tubuh. Kehadiran lemak dapat menghangatkan tubuh, seperti halnya ketika mengenakan pakaian tebal.

  • Melindungi Organ Tubuh

Lemak juga berfungsi untuk melindungi organ tubuh dari kerusakan. Selain itu, lemak membantu membangun sel dan menghasilkan hormon sehingga tubuh dapat berfungsi dengan baik.

Lihat Juga:   Pakaian Adat Sumatera Utara

Sifat Lemak

Berikut dibawah ini merupakan sifat sifat lemak, diantaranya:

  • Sifat dari PHISYCS (Fisika) Lemak

Secara umum, lemak hewan membentuk padatan pada suhu kamar dan lemak nabati dalam bentuk cair pada suhu

Lemak dengan titik leleh yang lebih tinggi mengandung asam lemak jenuh, sedangkan lemak dengan titik leleh rendah mengandung asam lemak tak jenuh. Titik leleh lemak tergantung pada panjang pendek rantai karbon di tangan. Lemak daging sapi Conothnya meleleh pada suhu 49 derajat Celcius dan dicampur kembali pada 36 derajat Celcius.

Lemak netral tidak larut dalam air, tetapi larut dengan baik pada kloroform dan benzena. Hot alkohol juga merupakan pelarut yang baik, tapi lemak tidak terlalu larut dalam alkohol dingin.

  •  Sifat Kimia Lemak

Reaksi saponifikasi

Lemak dapat dihidrolisis dalam banyak cara. Salah satunya adalah dengan alkali. Yah proses dihidrolisis lemak menggunakan alkali disebut tanggapan saponifikasi (tenun). Salah satu hasil hidrolisis lemak dengan alkali adalah garam asam lemak, atau biasanya kita sebut sabun.

Reaksi halogenasi (iodium)

Asam lemak tak jenuh, bebas atau terikat seperti Ester dalam lemak, adalah halogen dalam bingkai terikat. Karena tingkat penyerapan lemak sebanding dengan jumlah ikatan rangkap dalam asam lemak, jumlah halogen dapat digunakan untuk menentukan tingkat insaturasi.

Penentuan tingkat insaturasi diukur dengan jumlah yodium, yang merupakan jumlah yang menunjukkan jumlah gram yodium yang dapat merespon dengan 100 gram lemak. Akibatnya, semakin banyak ikatan rangkap, semakin besar jumlah iodiums.

Reaksi hidrogenasi

Proses konversi minyak menjadi lemak dikenal sebagai hidrogenasi (proses pengerasan), dengan streaming gas hidrogen terkompresi (1, 75kg/cm2) ke dalam minyak panas (200 derajat Celcius) dengan katalis nikel terdistribusi.

Lihat Juga:   Tulang Rawan

Tatanama dan Struktur Lemak

Lemak adalah Ester gliserol dengan asam karboksilat suku tinggi. Asam lemak disebut asam lemak. Asam lemak di alam adalah asam palmitat (C15H31COOH), asam stearat (C17H35COOH), asam oleat (C17H33COOH) dan asam linoleat (C17H29COOH).

Dalam lemak, satu molekul gliserol mengikat tiga molekul asam lemak, itulah sebabnya mengapa lemak adalah trigliserida. Struktur umum molekul lemak seperti yang terlihat pada ilustrasi di samping:

struktur lemak

Dalam rumus struktur lemak di atas, R1-COOH, R2-COOH, dan R3-COOH, molekul asam lemak terikat pada gliserol. Tiga molekul asam lemak dapat sama (disebut asam lemak sederhana) dan mungkin berbeda (disebut lemak campuran).

Tapi secara umum, molekul lemak terbentuk dari dua atau lebih jenis asam lemak. Misalnya, komponen minyak kapas memiliki struktur sebagai berikut:

struktur lemak,

Nama umum lemak adalah trigliserida. Penamaan lemak dimulai dengan kata glyceyl diikuti oleh nama asam lemak.

struktur lemaK.

Jenis Jenis Lemak

Berikut dibawah ini merupakan jenis jenis lemak, diantaranya:

  • Lemak Tak Jenuh Tunggal

Lemak ini termasuk kelompok lemak sehat dan penting untuk dikonsumsi dalam tubuh. Anda mendapatkan lemak ini dari minyak zaitun, minyak rapeseed, minyak bunga matahari, minyak kacang dan minyak wijen. Anda juga mendapatkan lemak ini dari alpukat, almond, hazelnut dan juga selai kacang.

  • Lemak Tak Jenuh Ganda

Hal ini masih diklasifikasikan sebagai lemak sehat, lemak tak jenuh ganda ditemukan dari minyak kedelai dan juga minyak jagung. Tidak hanya itu, lemak sehat ini juga dapat diperoleh dari biji bunga matahari, labu buah dan Flaxseed. Ikan laut seperti tuna, makarel, salmon, Hering, sarden dan trout juga kaya akan kandungan lemak ini. Jika Anda ingin mendapatkan keuntungan dari lemak tak jenuh ganda dalam bentuk minuman, susu kedelai dapat menjadi pilihan.

  • Lemak Jenuh

Lemak ini juga dikenal sebagai lemak jenuh yang merupakan kelompok lemak yang tidak sehat.  Lemak jenuh mudah untuk menemukan dalam keju, es krim, mentega, kulit ayam dan lemak dalam daging. Jika Anda suka makan makanan ini, keseimbangan dengan buah-buahan dan sayuran yang kaya serat. Unsur hara ini dapat membantu memecah lemak tidak sehat yang ada dalam tubuh. Itulah yang diberikan Melinda Smith.

  • Lemak Trans

Jenis lain dari lemak tidak sehat adalah lemak trans. Lemak ini biasanya ditemukan dalam makanan yang digoreng atau digoreng. Menyebutnya, tongkat margarin, ayam goreng, nugget ayam dan kentang goreng. Lemak trans juga mudah ditemukan dalam makanan ringan gurih seperti popcorn dan makanan manis seperti muffin, cookies, Pie hingga Candy.

Lihat Juga:   Norma Adalah

Cobalah untuk menghindari makanan yang mengandung banyak lemak tidak sehat. Jika Anda tidak bisa melakukannya dengan benar, Anda dapat perlahan-lahan menguranginya. Juga asupan buah kaya vitamin dan mineral. Anda mencoba buah Mangga, buah sirsak, buah pepaya, buah jeruk, buah apel, berry dan buah-buahan lainnya yang kaya serat dan nutrisi penuh. Misalnya, asupan lemak sehat mungkin lebih seimbang, bersama dengan asupan nutrisi lainnya.

Penggolongan Lemak

  1. Asam lemak jenuh, yaitu asam lemak yang semua ikatan atom karbon pada rantai karbonnya berupa ikatan tunggal (jenuh). Contoh: asam laurat, asam palmitat, dan asam stearat.
  2. Asam lemak tak jenuh, yaitu asam lemak yang mengandung ikatan rangkap pada rantai karbonnya. Contoh: asam oleat, asam linoleat, dan asam linolenat.

Demikianlah ulasan dari pengajar.co.id mengenai Pengertian Lemak, semoga bisa bermanfaat untuk anda.